Reviews 1

SALT FAT ACID HEAT: MASTERING THE ELEMENTS OF GOOD COOKING by Samin Nosrat

(bản tiếng Anh)

(đọc tiếp...)

8/10

Đọc sách mà tưởng như mũi ngửi thấy mùi thịt nướng thơm thơm, lưỡi nếm thấy vị mềm ngọt ngon ngon là có thật.

Mình mê Samin Nosrat và cách kể chuyện của chị ý từ khi xem “Salt Fat Acid Heat” của Netflix, series chuyển thể từ quyển sách cùng tên. Tất nhiên là sau đấy mình phải tìm đọc “quyển sách cùng tên” kia rồi. Với “Salt Fat Acid Heat”, chị bếp trưởng Samin Nosrat không chỉ hướng dẫn cách kiểm soát 4 yếu tố quan trọng nhất trong nấu ăn: muối, chất béo, acid, và nhiệt, mà còn lý giải cơ chế hoạt động của 4 thứ này. Nếu như sách dạy nấu ăn bình thường chỉ có công thức và bảo mình làm theo, thì “Salt Fat Acid Heat” giúp mình hiểu tại sao nên làm theo công thức đấy, kiểu như học vẹt so với học hiểu ý.

Mà công nhận, một khi đã hiểu nguyên lý của muối, chất béo, acid, và nhiệt thì ai cũng có thể nấu ăn ngon hơn. Với mỗi yếu tố, tác giả đều đi từ cơ bản đến cách áp dụng. Ví dụ ở chương muối, chị bếp người Mỹ gốc Iran dẫn dắt người đọc đi từ cấu tạo của muối, cách hoạt động của muối ra sao, tác động đến thức ăn như nào, món gì nên ướp muối sớm hay muộn, v.v. Cuối cùng, tất cả kiến thức về 4 yếu tố này sẽ được tổng hợp lại trong các công thức Samin Nosrat gợi ý ở phần sau của sách, học lý thuyết xong thực hành luôn. Quyển này còn có bản đồ acid, bản đồ chất béo,… hơi bị hay, liệt kê ra khi nấu món của nước nào, mình nên dùng chất béo hay acid gì để hợp vị.

“Salt Fat Acid Heat” đặc biệt hợp với các bạn thích làm bánh và nấu đồ Tây, có một chương Samin giải thích rất kỹ về cách đạt được độ giòn, xốp, mềm, mượt khác nhau khi làm bánh, vừa đọc vừa nuốt nước bọt ừng ực. Nhưng sự kết hợp hoàn hảo của 4 yếu tố then chốt trong nấu ăn này còn có thể được bắt gặp ngay trong bát phở gà (Samin có vẻ thích món này) hay ổ bánh mì Việt Nam, nên không chỉ có fan đồ Tây mới thấy thích đâu.

Đọc xong bạn có thể chưa nấu ăn ngon ngay lập tức (đương nhiên, cái gì cũng cần luyện tập) nhưng chắc chắn bạn sẽ nấu ăn có tâm hơn, nấu ăn trong chánh niệm. Samin Nosrat kể về việc nấu ăn với sự trìu mến và tận tuỵ, khiến mình muốn chú tâm vào nó, chứ không chỉ làm qua loa cho có hay làm trong vô thức nữa. Sách nấu ăn mà truyền cảm hứng như thế là quá thành công rồi còn gì!

Không thể không kể đến phần minh hoạ màu lung linh của Wendy McNaughton, một lý do khiến quyển này đắt bỏng tay khi order về Việt Nam 😅 Nhưng sách đẹp thôi rồi ✨ Văn phong của Samin Nosrat sống động và gần gũi, ai mê nấu ăn thì nên đầu tư một quyển. Có điều nữa mình rất thích là series của Netflix bổ trợ cho sách, chứ không chỉ lặp lại nội dung của sách, nên xem cả 2 là combo hoàn hảo. 

Thông tin chi tiết
Năm phát hành 03-2019
Giá bìa 80,000 đ