Giới thiệu sách
Được đóng góp bởi OBook Team

Hiểu biết về thực phẩm ngày càng trở nên quan trọng, đặc biệt khi đời sống hiện nay tồn tại nhiều mối nguy đáng lo ngại từ thực phẩm nhiễm bẩn đến các thông tin “vàng thau lẫn lộn” lan tràn. Bộ sách Nấu ăn thông minh ra đời nhằm chia sẻ đến bạn đọc những kiến thức nền tảng về thực phẩm, lý giải cho những phản ứng xảy ra trong quá trình chế biến cũng như cách thức bảo quản thức ăn. Nắm được những nguyên tắc cơ bản cũng chính là bạn đã nắm trong tay bí quyết để làm chủ thực phẩm. 

Bộ sách gồm hai tập, tập 1 – Chúng ta ăn gì mỗi ngày? và tập 2 – Đừng để thực phẩm trở thành mối nguy hại.

Tập 1 - Chúng ta ăn gì mỗi ngày? sẽ mang đến cho bạn đọc những hiểu biết khái quát về các thành phần cơ bản trong thực phẩm bao gồm nước, protein, carbohydrate, chất béo và vitamin; cũng như thế giới các loại thực phẩm bạn thường dùng hằng ngày như thịt, cá, trứng, sữa, từ những lợi ích, mối nguy đến cách chế biến phù hợp. 

Kiến thức chỉ có giá trị thông qua thực hành.

Trong tập 2 – Đừng để thực phẩm trở thành mối nguy hại, tác giả sẽ giới thiệu cho bạn các kỹ thuật chế biến cụ thể như luộc, hấp, chiên, nướng, kèm theo những chia sẻ về bí quyết để rau luộc giữ được màu xanh non mời gọi hay cách để có đĩa thịt nướng hấp dẫn và không bị khô… Cuốn sách còn hướng dẫn những mẹo dùng gia vị hợp lý và cách dùng tủ lạnh hiệu quả giúp giả thiểu chi phí mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh. 

Những kiến thức được trình bày trong sách theo hình thức hỏi – đáp, gần gũi và hữu ích với những ai mong muốn mang đến bữa ăn bổ dưỡng cho bản thân và gia đình, đặc biệt những lưu ý về dinh dưỡng cho những đối tượng nhạy cảm như trẻ em, người bệnh tiểu đường, người có nguy cơ tim mạch cao…

Reviews 1

Tác giả: Nguyễn Quốc Thục Phương

Thể loại: Lý thuyết ứng dụng về thực phẩm

(đọc tiếp...)

“Bạn chỉ nên sử dụng vòi nước lạnh khi nấu ăn. Vì nước nóng sẽ hòa tan nhiều kim loại không mong muốn như chì, đồng, kẽm… từ vòi và đường ống nước hơn so với nước lạnh. Chúng chẳng những tạo ra mùi vị lạ cho món ăn mà còn có thể gây ngộ độc do hấp thu các kim loại này”.

Đối với người biết chút ít về bếp núc như mình, sưu tầm các thể loại sách về ẩm thực và nấu nướng luôn là niềm đam mê không dứt. Khi thấy bộ hai cuốn “Nấu ăn thông minh” thì mình hăm hở đọc thử xem có học hỏi được gì mới mẻ không, và đúng là học được thêm khá nhiều điều hữu ích.

Cuốn 1 được chia thành hai phần chính là “”Các chất dinh dưỡng chúng ta ăn hằng ngày” và “Các loại thực phẩm quanh ta”. Bốn thành phần chính trong thực phẩm mà chúng ta cần quan tâm là Nước, Chất đạm (protein), Đường bột (carbonhydrate) và Chất béo (Lipid). Trong nhóm Protein gồm có đạm động vật (thịt, cá, trứng, sữa) và đạm thực vật (các loại đậu, hạt), ngoài ra còn có các axit amin và enzyme. Enzym bromelain trong khóm có thể làm mềm món thịt bò xào khóm. Cuốn “Nấu ăn thông minh 1” có in bản dung lượng protein trong một số loại thực phẩm để người đọc tiện tham khảo.

Nhóm carbonhydrate còn chứa bốn loại đường khác nhau là: đường glucose trong máu, đường fructose trong trái cây, đường sucrose trong mía, và đường lactose trong sữa. Nói đến sữa, “trẻ sơ sinh không nên uống sữa bò vì thành phần dinh dưỡng không cân đối cho nhu cầu của trẻ hoặc có thể gây dị ứng”. Một số người lớn không uống được sữa vì họ không tiêu hóa được đường lactose trong sữa. Sữa hạt có thành phần hoàn toàn khác với sữa bò. Uống sữa đậu nành đúng cách có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú.

Chất xơ gồm chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan. Chất xơ (nói chung) có thể giúp giảm cholesterol trong máu và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.

Chất béo gồm chất béo bão hòa (saturated fat), chất béo không bão hòa (unsaturated fat), chất béo hydro hóa (hydrogenated fat) và chất béo chuyển hóa (trans fat). “Do chất béo ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ gia tăng của các bệnh tim mạch, việc lựa chọn loại và liều lượng chất béo để sử dụng là rất quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình”. Phần viết về chất béo cũng có nói đến sự khác nhau giữa bơ động vật (butter) và bơ bánh mì (mayonnaise), để biết rõ thêm về chất béo, người đọc có thể tham khảo thêm trong cuốn “Mặn béo chua nóng”.

“Cấu trúc, màu và hương vị của từng loại thịt có liên quan mật thiết đến hoạt động của loài động vật ấy”. Nói đơn giản là: nếu muốn săn chắc như vận động viên, ngoài việc tập thể dục thường xuyên thì còn nên ăn thịt trắng, còn muốn tăng cân thì ăn thịt đỏ. Phần viết về thịt trong quyển sách này cũng giúp mình hiểu rõ tại sao các phần thịt khác nhau trên cùng một cơ thể con vật (như cá hồi hoặc bò) thì có giá tiền khác nhau. Sách cũng hướng dẫn chi tiết về việc chọn cá tươi.

Phần viết về trứng thật sự vừa đầy dinh dưỡng cho tâm trí (tức là đầy kiến thức 8-) ) vừa dễ thương như những quả trứng vậy. Trong phần này, người đọc sẽ biết thêm về cách phân biệt trứng cũ và mới, quá trình diễn ra khi luộc trứng, nên ăn bao nhiêu trứng mỗi ngày…

“Nấu ăn thông minh” (tập 1) là quyển sách bìa mềm nhỏ nhắn nhưng đầy đủ và thiết thực không kém một quyển bách khoa thư bìa cứng về thực phẩm. Càng đáng khen ngợi và đáng đọc hơn nữa vì bộ hai cuốn này do tác giả người Việt viết và mẹ của tác giả vẽ minh họa :-o Mình sẽ nhanh chóng đọc và review luôn tập 2 ^_^

(Sea, 16-2-2020)

Thông tin chi tiết
Tác giả Nguyễn Quốc Thục Phương
Nhà xuất bản NXB Thế Giới
ISBN 8936158591027
Trọng lượng (gr) 160
Kích thước 14 x 20.5 cm
Số trang 156
Giá bìa 129,000 đ