Reviews 1

“Ý tưởng phải được thực hiện ngay, nếu không sẽ vô nghĩa”.

>> Câu trên có thể áp dụng cho nhiều ngành nghề và cả trong cuộc sống thường ngày chứ không chỉ trong kinh doanh.

(đọc tiếp...)

“Bổ được cà chua, mở được tiệm cơm – Bật được nắp chai, mở được quán nhậu” là quyển sách nhỏ vô cùng thú vị về ngành kinh doanh ẩm thực do tác giả Uno Takashi viết. Bác tác giả là giám đốc chuỗi quán nhậu có trên khắp nước Nhật, đồng thời trong quãng đời làm việc của mình, bác đã - đang đào tạo hơn 200 nhân viên, họ cũng đã ra mở quán riêng. Khi nhân viên mở quán riêng và thành công, bác Takashi coi đó cũng như thành công của chính mình.

Dù hơi e ngại dòng sách kinh doanh, sợ rằng đọc không “thấm”, nhưng khi nhìn thấy tựa đề hơi-bị-dài và đặc biệt của quyển sách này, Biển cảm thấy một niềm thôi thúc phải đọc nó. Quyển sách đem lại sự thỏa mãn ngoài mong đợi, tuy đang không phải là người kinh doanh quán ăn nhưng Biển học được rất nhiều bài học hữu ích và thiết thực, ngoài việc tích lũy kinh nghiệm cho bản thân thì Biển cũng có thêm chút vốn sống để mang ra trò chuyện khi họp mặt bạn bè.

Một yếu tố lớn mà bác Uno thường xuyên nhấn mạnh trong sách là “kinh doanh phải vui vẻ”, mỗi khi quán vắng khách thì chủ quán nên xem đó là một cơ hội thú vị để suy nghĩ và làm mới quán của mình, chứ không phải ngồi ngáp vặt. “Nếu có cách kiếm tiền nào mà bạn được sống vui vẻ dù không cần có nhiều tiền thì cũng hay đấy chứ”.

Tác giả cũng dạy rằng tuy kinh doanh phải có lợi nhuận nhưng không được quá để tâm đến lợi nhuận mà lơ là cảm giác hài lòng của khách. Dù là quán ăn giá rẻ thì lọ đựng gia vị trên bàn cũng phải luôn sạch sẽ và được đong đầy. “Trong thời kỳ tài chính khó khăn, khách hàng vẫn tìm kiếm những thứ mà ở đó họ được tận hưởng cảm giác sang chảnh trong phạm vi mà họ cho là hợp lý”. Khi kinh doanh ẩm thực, phải nghĩ đến tâm lý của khách trước / sau khi đến ăn, thậm chí cả tâm lý của khách có-thể-sẽ-đến-ăn. Khi khuyến mãi món gì thì nên phục vụ tận bàn (thêm nước dùng vào nồi lẩu; thêm kem vào ly cocktail…) để khách nhìn thấy, nếu chỉ làm trong bếp và bưng ra rồi nói “Chúng tôi xin khuyến mãi món này” thì sẽ không có ý nghĩa gì cả, vì không khiến khách hàng cảm thấy vui vẻ. Bác Uno không quên nhắc các chủ tiệm / nhân viên chẳng những làm hài lòng khách hàng mà còn phải tử tế với hàng xóm, tạo danh thơm tiếng tốt cho quán.

Nếu chỉ nhìn Mục Lục để quyết định đọc quyển này hay không, thì bạn đã bỏ lỡ nhiều điều hay, vì nội dung chứa đựng nhiều đề mục nhỏ như “chính vì có điểm yếu, năng lực mới được phát huy”, hoặc “cách được giới thiệu mặt bằng mở quán nếu nhờ công ty dịch vụ bất động sản”, hoặc “cách gợi ý món ăn chắc chắn đắt khách”… Đúng như lời bác Uno Takashi nói trong sách, “Đây sẽ là cuốn sách giáo khoa tuyệt vời giúp bạn biết cách kinh doanh ẩm thực”. Quyển sách này không chỉ thích hợp với những ai quan tâm đến chuyện mở quán ăn mà còn phù hợp với cả những người nội trợ, đầu bếp và các ngành nghề khác. “Hãy coi người ngồi trước mặt mình là khách hàng”. Xuyên suốt quyển sách là những bài học nhỏ nhưng vô cùng bổ ích và độc đáo, nhắc nhở người đọc phải luôn nhớ đến lý tưởng + trách nhiệm trong mọi việc đang làm. Cuối sách có bài viết rất hay và cảm động của một người từng là nhân viên quán nói về giám đốc Uno Takashi. Trong mắt các thế hệ nhân viên từng được bác Uno dạy bảo, “nhà kinh doanh” chỉ là chức danh phụ, “bố già của quán nhậu” mới là hình tượng mà mọi người nhớ đến bác.

Bìa trước và bìa sau đều có hình tấm mành treo trước cửa các quán ăn Nhật, gọi là “noren”. Bìa sau thì ổn, Biển xin góp chút ý kiến về bìa trước: tuy dùng font tiếng Nhật cách điệu rất hợp với một quyển sách Nhật nhưng vì tựa đề quá dài, cách xếp chữ chưa hợp lý khiến hai dòng “bổ được cà chua” và ”bật được nắp chai” bị lu mờ, nhìn từ xa sẽ không đọc thấy rõ, trong khi tựa sách dài này là một trong những điểm quan trọng thu hút sự tò mò của độc giả. Theo thiển ý của Biển, để đỡ rối mắt thì có thể bỏ bớt một lớp “noren” trên bìa trước (lớp “noren” phía dưới), đổi font và phóng to hai dòng “bổ được cà chua” + “bật được nắp chai”, giảm số lồng đèn xuống còn hai chiếc thì bìa sách + tựa sách sẽ rõ ràng hơn.

Sách được dịch thuật rất mượt, đọc dễ hiểu, dù giấu hết tên riêng tiếng Nhật đi thì đọc vẫn nhận ra văn phong của Nhật, tuy vậy không bị mắc lỗi gượng gạo do dịch quá sát nghĩa. Phần in ấn và trình bày đẹp. Quyển sách này tuy nhỏ nhưng lượng kiến thức và kinh nghiệm trong đây rất đáng nể. Đúng với phong cách huấn luyện nhân viên, khi viết sách bác Uno Takashi cũng không hề “giấu nghề”. Nếu đọc với một tâm thế rộng mở và nghiêm túc, độc sách sẽ tìm thấy rất nhiều điều để tiếp thu và giúp bản thân trở nên tốt hơn, thành công hơn.

(Sea, 11-8-2019)

Thông tin chi tiết
Tác giả Uno Takashi
Năm phát hành 08-2019
Thể loại